サクサク！クリケハンバーグの蓮根挟み揚げ：コオロギレシピ

サクサク！クリケハンバーグの蓮根挟み揚げ

材料

木綿豆腐

200g

蓮根

5mm厚のスライス8枚(約100g)

玉ねぎ

25g

たけのこ(水煮)

15g

A おから

40g

A すりおろし短形自然薯※1

20g

A すりおろし蓮根

12g

A コオロギパウダー

7g(約大さじ1)

A 片栗粉

A 白練り胡麻

A 塩(シママース)

2.1g

A 粗挽き黒胡椒

少々(お好み量)

B 片栗粉

C 片栗粉

適量

D コオロギパウダー・塩

各1.5g

D カイエンヌペッパー

適量(お好み量)

作り方

木綿豆腐は4等分位の大きさに切り、鍋にたっぷりの水と一緒に入れる。中火にかけて沸騰したら、弱火で約5分温め、湯を切る。

ザルに布巾(または紙タオル)を広げ、①をのせて包み、ザルより一回り小さいボールをのせ、ボールに重しをのせて水を切る※2。

器に材料Dをいれて混ぜる(コオロギペッパーソルト)。

②をすり鉢(またはハンドブレンダー等)で、滑らかなペースト状になるまでよく擂り、材料Aを加えて混ぜ合わせる。

玉ねぎは5mm角に切り、たけのこは粗みじん切りにしてボールにいれ、材料Bの片栗粉を加えて混ぜる(野菜に片栗粉をまぶす)。

④に⑤を加え、ヘラでさっくり混ぜる。

蓮根は酢水にさらし、水気をとり、材料Cの片栗粉を全面にまぶす。

⑥を４等分にし、円形に整え、⑦の蓮根にのせて、もう一枚の蓮根で挟み、形を整える(4つできる)。

揚げ油を170℃にあたため、⑧をいれて、中まで火が通り、表面がカリっとするまで揚げる(約10分)。

油を切ったら、それぞれ半分に切り、皿に盛り、③のコオロギペッパーソルトを添える。

作り方のポイント

※1 粘りが特に強い短形自然薯を使いますが、代わりに自然薯や大和芋でもお作り頂けます。皮ごとすりおろします。 ※2 木綿豆腐は200gから125g～130gになるまで、しっかりと水を切ります。重しは2.3kgをのせて、30分～40分かけて水を切りました。・食べやすく半分に切りました。

レシピへの想い・きっかけ

代替肉の高たんぱくなコオロギを、みんなでおいしく食べられるといいなと願ってコオロギレシピを考えました♩ (レシピの説明です。温めて豆の甘みが濃厚な水切り「豆腐」のペーストに、香りのよい「野菜」を加え、「コオロギパウダー」で深いコクや旨みがプラスされた「クリケハンバーグ」のタネ。そちらを蓮根で挟み、油で香ばしく揚げました♩自然薯や蓮根、おからなども加わり、ハンバーグの食感にもこだわっています！蓮根はサクサクの食感。動物性食品不使用ですが、コオロギの味わいも活きていて、大満足のおいしさです♡しかも…高たんぱくで栄養も◎お弁当にも◎『サクサク！クリケハンバーグの蓮根挟み揚げ』は、まずこのままでお召し上がりくださいませ。お好みで「コオロギペッパーソルト」をつけていただけます。家族でいただき、とってもおいしいと喜ばれました♡)

プロフィール

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :大好きなお野菜・お豆腐・お米・コオロギパウダーを、見たり触ったり料理したり食べたりして、元気をいただいております♩