ふんわり濃厚～こおろぎ豆腐の揚げ出し：コオロギレシピ

ふんわり濃厚～こおろぎ豆腐の揚げ出し

材料

豆乳(豆腐が作れるタイプ)

400ml

にがり

8ml(約小さじ1と1/2強)

コオロギパウダー(イエコオロギ)

6g(約大さじ1)

B 水

50ml

B しょうゆ

大さじ1/2

B 砂糖(甜菜糖)

小さじ1

B コオロギパウダー(イエコオロギ)

小さじ1(2g)

大根おろし・カイエンヌペッパー

適量(お好み量)

片栗粉

適量

揚げ油

適量

作り方

豆腐300g～400g入っていた空のパックを用意し、水分が抜けるように底にキリで穴をあける。(豆腐の型になる)

①のパックに、厚みのある紙タオル(豆腐を包める大きさ)を2枚重ねて敷く。

②の型を、バットに入れた網の上におく。

耐熱ボウルにコオロギパウダーを入れ、豆乳を少量加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

残りの豆乳を少しづつ加え、なるべく泡が立たないように混ぜ合わせる。

にがりを回し入れ、大きめのスプーンを使い右に１０回、左に１０回大きく回し、混ぜ合わせる。

混ざったらボウルにラップをぴったりかけて、電子レンジ500Wで4分加熱する。ラップをかけたまま5分おく。

③の型に、⑦の豆腐のかたまり(固形分)をお玉ですくい出し入れる。

お玉の背で、豆腐の表面を軽く押して平らにし、型からはみだしている紙タオルで包む。そのまま約50分ほど水切りする。

型から豆腐を取り出し、新しい紙タオルで包みなおし、冷蔵庫で1時間～1晩冷やす。

小さな鍋に材料Ｂを入れて混ぜ、弱火にかけて、砂糖が溶けたら火をとめる(コオロギつゆ)。

⑩のこおろぎ豆腐を4～6等分に切り、表面にまんべんなく片栗粉をまぶす。

揚げ油を170℃に熱し、⑫をいれて、衣がカリッとするまで揚げ、油を切って器に盛る。

仕上げに大根おろしをのせ、大根おろしにカイエンヌペッパーを振り、⑪のコオロギつゆを注ぐ。

作り方のポイント

・豆乳は、豆腐が作れるタイプの豆乳で、無調整・大豆固形分多めのものを使用しています。・コオロギ豆腐は紙タオルで包みなおし、冷蔵庫で冷やしますと固さがでて、型崩れしずらくなります。

レシピへの想い・きっかけ

代替肉の高たんぱくなコオロギを、みんなでおいしく食べられるといいなと願ってコオロギレシピを考えました♩ (レシピの説明です。手作りの「こおろぎ豆腐」は、コオロギと大豆の旨みが濃厚で、にがりで固めて甘さも引き出されています。こちらを使い『ふんわり濃厚～こおろぎ豆腐の揚げ出し』ができました♩カリっと揚がった衣はコクがあり、豆腐はふんわりまろやか。大豆とコオロギのやさしい風味が口の中にひろがります！さらにコオロギの出汁で作りました「コオロギつゆ」と、唐辛子を加えた大根おろしを合わせて頂きますと、えもいわれぬおいしさです♡しかも…高たんぱくで栄養も◎家族でいただき、とってもおいしいと喜ばれました♡)

プロフィール

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :大好きなお野菜・お豆腐・お米・コオロギパウダーを、見たり触ったり料理したり食べたりして、元気をいただいております♩