<ガレットの生地を作る> ボールにそば粉・コオロギパウダー・塩をいれて、泡だて器で混ぜる。　 そこへ水を少しづつ加えながら、木べらなどで練るように混ぜていく。 さらに、溶いた卵を加えて泡だて器でよく混ぜる。 ボールにお皿やラップなどをかぶせて(しっかり蒸発を防ぐ)、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 (前日に作り置きできます)

<具を作る> ほうれん草はざく切り、しめじは房をばらばらにしておく。

フライパンにバターを入れて、火加減は中弱火で溶かし広げる。

そこへしめじを入れて塩少々振りかけて片面を焼きます。(少し焦げ色がつくと美味しい)

しめじの上にほうれん草をのせて、塩胡椒を少々ふりかける。 醤油を回しかけて、優しく炒め合わせます。

仕上げにレモン汁をかけて全体に軽く混ぜ合わせる。できたらお皿に移しておく。

<ガレットを焼く> 具を炒めたフライパンを紙タオルできれいに拭っておく。 冷蔵庫から生地を取り出し、泡だて器で混ぜておく。

フライパンに油を入れて、紙タオルで全体に薄く油を伸ばします。

中火でフライパンを熱し、生地の約1/4をお玉じゃくしですくい入れる。 フライパンを回して(お玉の背を使ったりして)一気に生地を全体に薄く広げ焼きます。

皮の表面が乾きはじめたら、チーズ(半量)を散らして、 (⑥の)具の半量を入れて土手を作るように真ん中を空けておきます。 その土手の中に卵1コを落とします。 調理手順⑪皮に焼き色がついて、縁がパリッとしてきたら、四方を内側に折りこみ四角い形にする。 調理手順⑫蓋をして弱火にし、チーズを溶かし卵を好みの固さになるまで火を通す。 調理手順⑬器にもり、乾燥パセリを振りかけて出来上がり♪(お好みで粗びき胡椒も) もう1つも同様につくります。 ※残りの皮2枚はキャラメルソースを回しかけたり、 　ジャムを塗って頂くのも美味しいです。