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こおろぎ出汁で炊いた、ジューシー油揚げ

orange

材料

1
油揚げ
3枚
2
たけのこ(水煮)
6切れ(50g)
3
200ml(カップ1)
4
しょうゆ
大さじ2
5
砂糖(甜菜糖)
10g(約大さじ1)
6
A コオロギパウダー(イエコオロギ)
6g(約大さじ1)
7
煮切りみりん※1
少々

作り方

1
たけのこ(水煮)はさっと水洗いし、水気を切る。
2
フライパンにたっぷりの湯を沸かし、油揚げをいれて強火で約10分煮立て、しっかり油抜きをして、ザルにあげる。
3
落としぶたで油揚げを押さえて、破れないように気を付けながら、しっかりめに湯をきり、長さを半分に切る。
4
フライパンを拭き、Aを入れて少量の水で溶く。粉気がなくなったら、残りの水を加え、砂糖(甜菜糖)を加えて火にかける。
5
煮立ったら③を並べ入れ、隙間に①を入れる。落しぶたをして弱火で約7分ほど煮る。途中、油揚げの上下を3回ほど返す。
6
しょうゆを回しかけ、フライパンを揺すって混ぜ、油揚げの上下を返し、落しぶたをして、弱火で煮汁が少し残る位まで煮る。
7
火を止めて、落し蓋をしたまま粗熱がとれるまで冷ます。
8
いただく前に温め、器に盛り、表面に煮切りみりんを薄っすら刷毛で塗り、照りを出す。

作り方のポイント

※1 煮切りみりんの作り方(みりん大さじ1を深さのある耐熱容器にいれ、電子レンジ600Wで約50秒加熱、約30秒沸騰させアルコール分を飛ばす。) ・深さのある27cmフライパンを使用 ・油揚げはたっぷりの湯でしっかり煮て、油をよく抜きます。 ・冷ますことでじっくりと油揚げに調味料が染み込みます。

レシピへの想い・きっかけ

代替肉の高たんぱくなコオロギを、みんなでおいしく食べられるといいなと願ってコオロギレシピを考えました♩ (レシピの説明です。深い旨みのこおろぎの出汁で、油揚げをふっくら煮ました『こおろぎ出汁で炊いた、ジューシー油揚げ』です♩油揚げはしっかりと油を抜きましたので、大豆の甘みが引き出され、食感柔らかく、出汁をよく含みジューシーな味わいです!一緒に「たけのこ」を炊き、香ばしさや食感が加わりました。春が待ち遠しくなるような一品です。甘さ控えめの醤油味で、ご飯にも合います。さらに、高たんぱくで栄養も◎たけのこの他、きのこを合わせれば秋模様に。ご飯にのせて、おいなりさん風にしていただくのもオススメです♡)

プロフィール

profile

ニックネーム :高野苗

一言自己紹介 :大好きなお野菜・お豆腐・お米・コオロギパウダーを、見たり触ったり料理したり食べたりして、元気をいただいております♩