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こおろぎピーチジェリータルト

orange

材料

1
薄力粉
70g
2
コオロギパウダー
30g
3
無塩バター
50g
4
グラニュー糖
30g
5
卵黄
1個分
6
食塩
3g
7
白桃缶詰
1缶
8
粉ゼラチン
5g
9
30g

作り方

1
オーブンを180℃に予熱する。
2
室温で柔らかく戻したバターをボウルに入れ、クリーム状に練ったら砂糖と塩を加えてさらに混ぜる。
3
砂糖のザラザラがなくなってなめらかになったら、卵黄を加えて混ぜる。
4
薄力粉とコオロギパウダーをふるう。
5
4を加えたら、ゴムベラで生地を切るように混ぜる。
6
生地がまとまってきたらラップに移し、冷蔵庫で1時間休ませる。
7
6と同時にタルト型にバターを塗って強力粉を薄くまぶし、冷蔵庫で型を冷やしておく。
8
平らな作業台に打ち粉(強力粉)をして、休ませて冷えた生地を、扱いやすいように手で押して伸ばす。
9
タルト型より生地がひと回り大きくなるように、麺棒で伸ばす。このとき、生地の厚さを均一にするのがポイント。
10
冷蔵庫で冷やしておいたタルト型に生地をかぶせて敷く。
11
タルト型の内側になるべく生地を入れ込んだら、ラップをかぶせて綿棒でタルト型からはみ出ている生地を切り取る。
12
タルト型の側面に指を押し付けるようにして、タルト型より数mmほど生地が高くなるようにしておく。
13
焼成中に生地が膨らむのを防止するために、フォークなどで生地に穴を開けて、冷蔵庫で30分休ませる。
14
生地にクッキングシートをかぶせたら、その上に重石をのせて180℃に予熱したオーブンで12~15分焼成。
15
クッキングシートと重石を取ったら、タルトの内側がこんがり焼けるようにさらに5分ほど焼いて冷ます。
16
焼成中に、白桃缶から白桃を取り出し、果肉を一口大にカットする。
17
粉ゼラチンは水でふやかし、600wの電子レンジで20秒加熱する。
18
水とシロップを合わせ、200mlになるように調整しておく。
19
タルト型にカットした白桃の果肉と17と18を混ぜたものを流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やして、完成。

作り方のポイント

ジェリーは、よく冷やしてぷるぷる食感になるようにしましょう。 タルト型は、底が抜ける焼き型を使用した方が扱いやすいです。私は、15㎝型を使用し、2ホールつくることができました。

レシピへの想い・きっかけ

 私は、今年度から食品製造を学び始め、今回初めてコンテストに挑戦しました。私は、甲殻類アレルギーのため、試食することはできませんでしたが、試食した方からはタルトのカリカリ感とジェリーのぷるぷる食感が対照的で面白いと感想をいただきました。桃は今が旬の食材なので、ぜひ試してみてください。旬のフルーツでタルトの内容を変えても美味しいと思います。  これから昆虫は、牛肉や卵に代わるたんぱく質になると思います。これから色々な方に食べていただき、昆虫食の良さを知ってもらいたいなと思います。

プロフィール

profile

ニックネーム :兵庫県立篠山東雲高等学校 髙橋 華

一言自己紹介 :本校ではSDGsに着目し、昆虫食を学んでいます。よろしくお願いします!